Revista Epoca

Opinião Época São Paulo

Sob o comando do francês Fabrice Delassus e do Chef Ailton Sousa, a casa serve clássicos da culinária francesa. Há um vigoroso boeuf bourguignon (cozido de carne com vinho tinto), vol-au-vent (massa folhada) de frango e cogumelos e, como opção de entrada, a trouxinha (com massa de crepe) recheada de queijo boursin ao molho de pimentão vermelho. O menu executivo de almoço permite experimentar algumas das melhores receitas do cardápio regular. Reserve lugar para as sobremesas - a tarte tatin de pera é excelente

Restaurante week

Chez Fabrice no Restaurant Week de Inverno 2009

quarta-feira - 26/agosto/2009

O Chez Fabrice participara da próxima edição do Restaurant Week de Inverno 2009 com um menu completo e execultado pelo Chef Ailton Sousa, o chamoso bistro optou por servir entrada, prato principal e sobremesa, de 31 de agosto a 13 de setembro. O restaurante oferece várias opções para que cada cliente componha seu almoço ou jantar.
As opções de almoço custaram R$27,50 com 3 opções de entrada, prato principal e sobremesa, já o jantar custará R$39,00 e tambem terá 3 opções de entrada, prato principal e sobremesa.
Chez Fabrice
Rua Morato Coelho, 1140
Telefone: 3032-4227

Restaurante week

São Paulo Restaurant Week - Inverno 2009
O Restaurant Week é um dos mais importantes eventos gastronômico do mundo. Surgiu há 17 anos em Nova Iorque e hoje acontece em mais de 100 cidades de diversos países.
Sao Paulo é reconhecida internacionalmente pela sua gastronomia e por abrigar excelentes restaurantes nos quais se pode apreciar o melhor da culinária mundial. O Restaurant Week, que acontece entre 31 de agosto a 13 de setembro, vai mostrar o porque.A 5a ediçao paulistana do evento que chega prometendo superar as mais positivas expectativas do público e proprietários de restaurantes.
Sao 202 restaurantes participantes que aceitaram o desafio de criar menus especiais a valores populares. Os menus sao compostos por entrada, prato principal e sobremesa com valor fixo para todos os restaurantes: R$ 27,50 no almoço e R$ 39,00 no jantar.
Em homenagem ao Ano da França no Brasil, alguns dos restaurantes participantes na ediçao de inverno do SPRW prepararam pratos de várias nacionalidades com inspiraçao francesa.
O objetivo do SPRW, além de democratizar o acesso a alta gastronomia, é contribuir socialmente. Em todos os menus R$ 1 é acrescido a conta e destinada a Fundaçao Açao Criança.
Visitar os restaurantes durante o período do evento é uma ótima oportunidade para conhecer alguns dos mais destacados restaurantes da cidade e contribuir socialmente.
Vale a pena conferir os variados menus a disposiçao dos gourmets em 202 restaurantes de uma das grandes capitais da gastronomia mundial.
Confira todos os restaurantes participantes e os cardápios com fotos na lista abaixo e observe o horário de participaçao. Nao esquece de fazer reserva antes de ir. Bom Apetite!

Trio de creme brullé uma delicia...os apreciadores de brullé tem que adivinhar seus respectivos sabores, uma pequana brincadeira que foi criada para aguçar o paladar de seus clientes.
venham saboriar essa iguaria que aguça qualquer imaginação.

Uma torta de pêra com base de massa folhada regado com uma calda de caramelo e aompanha uma bola de sorvete de creme especial.

Uma sobremesa refinada e ao mesmo tempo delicada para os grandes apreciadores das delicias francesas.

Quem saboriou essa iguaria não se arrependeu.

CHEZ FABRICE

É um bistrô com menu orientado pelo proprietário, o francês Fabrice Delassus. A execução das receitas fica a cargo do chef Ailton Sousa. Entre as sugestões estão o peito de pato ao molho de cassis e framboesa (R$ 42,00) e o filé-mignon ao molho de pimenta (R$ 39,00). Guarnições, como a batata sautée (R$ 8,00), são cobradas separadamente. Para a sobremesa, trio de creme brûlé (baunilha, alecrim e limão-siciliano; R$ 12,00).
Rua Mourato Coelho, 1140, Vila Madalena, 3032-4227 (42 lugares). 12h/15h e 20h/0h (sáb. almoço até 17h; dom. só almoço até 17h; fecha seg.). Cc.: D, M e V. Cd.: todos. Cr.: todos. Estac. c/manobr. (R$ 15,00 só no jantar). Couvert: grátis (almoço de ter. a sex.) e R$ 6,50 (demais horários). (R$ 30,00). Aberto em 2008. $$

O Bistrô

Com um charme todo especial o Bistrô Chez Fabrice tem uma cozinha comandada pelo chefe Ailton Sousa. Com quase 12 anos na areá da alta gastronomia, cria pratos relacionados a cada região da França. Tendo passado em varias casa de renome como: restaurante Chakras, Casa Grande Hotel, Hotel Gran Hyatt, Rede Accor e outros, o chefe juntamente com o proprietario, fazem um casamento perfeito, de ideias, pois com uma experiência de vivencia em algumas regiões da França o proprietátrio Fabrice Delassus juntamente com chefe fazem harmonizações no cardápio do bistrô.
O chefe teve um cuidado muito especial na seleção e treinamento de sua equipe.

O chefe teve a preocupação de elaborar juntamente com o proprietario um menu, cuja a qual todos os produtos fossem confeccionados em sua própria cozinha, para manter a qualidade eo padrão de seus pratos.

Sua equipe e composta de 4 pessoas, com uma dedicação insulperavél para que tudo saia perfeito, treinamento e reuniões semanais fazem parte do dia dia da equipe para que todos possam atingir um nivél de qualidade desejavél pelo para os exigentes paladares dos clientes do bistrô.