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Chez Fabrice, um bistrô bom de preço e de cozinha para amantes do vinho.

Todos os anos jornais e revistas se esmeram em premiar pratos da chamada “cozinha de bistrô” e o que normalmente se vê é que os bistrôs vencedores até podem ostentar em seu cardápio a cozinha de bistrô, mas os preços não, longe disso. Enquanto na França a cozinha de bistrô é simples e bem feita com preços modestos e vinhos compatíveis, em São Paulo, attention!, porque vai lhe custar caro. Daí a novidade deste Chez Fabrice, de Fabrice Delassus, francês natural de Saint-Raphael, sul da França, pequena cidade entre Cannes e Saint Tropez, há três anos no Brasil. É um bistrô charmoso de comida bem cuidada, bons preços e vinhos igualmente acessíveis. Uma boa pedida para os gourmets e amantes de vinhos. No cardápio, os clássicos da gastronomia francesa, carnes branca e vermelha, peixes, frutos do mar e massas. Vol au vent com recheios diferentes a cada estação do ano, o clássico Bouillbaisse, o Bouef Bourguignon; Cassoulet, Chateaubriand au Bearnaise, e o que não poderia faltar num bistrô: Magret de Canard ao Molho de Cassis e Framboesas, cuja cozinha é comandada pelo chef Ailton Sousa. Vinhos da Casa Lapostolle (R$49), Château Bel Air R$84 além de Joseph Drouhin, Baron Rothschild, Catena etc. Almoço e jantar. Chez Fabrice: rua Mourato Coelho,1140 Vila Madalena f.: 3032-4227

reportagem guia da folha

06/11/2009 - 22h29
Verão inspira novo cardápio francês.
End.: r. Mourato Coelho, 1.140, Pinheiros, região oeste, São Paulo, SP. Classificação etária: livre.

As informações estão atualizadas até a data acima. Sugerimos contatar o local para confirmar as informações
da Folha Online
Para oferecer produtos ainda mais condizentes com o verão, o restaurante francês Chez Fabrice (região oeste da capital paulista) acaba de incluir em seu cardápio receitas que privilegiam ingredientes frescos e leves. Criados pelo chef Ailton Souza, os pratos agora vêm mais fartos e com preços convidativos.
As entradas são compostas por tartare de salmão com azeite de ervas (R$ 16), gaspacho de tomates (R$ 12,50) e salada de rúcula com pera, gorgonzola e nozes (R$ 14,50), e os pratos principais agora contam com camarão a provençale (R$ 46,50), coelho ao vinho branco com azeitonas verdes e cogumelo (R$ 38) e risoto de lagostine e champagne (R$ 38,50).

Na parte de sobremesas, os clientes poderão provar o petit gâteau com sorvete de pistaches (R$ 14), a torta de limão com coulins de frutas vermelhas (R$ 14), o suflê de licor de amêndoas (R$ 13,50) ou a tradicional salada de frutas (R$ 12,50).

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O chef Ailton Sousa, do restaurante Chez Fabrice, em São Paulo, explica como se faz um dos clássicos da cozinha provençal.Carré d’Agneau à l’ail Confit (Costela de Cordeiro com Alhos Confitados).

Receita

Ingredientes

180 g de carré (4 costelas de cordeiro)100 g de purê de batatas6 dentes de alho confitado*Sal e pimenta50 ml de azeite extra-virgem20 g de ervas de Provence100 ml de creme de leite fresco50 g de queijo ralado25 g de manteiga sem salPreparoTempere o carré com sal, pimenta, azeite e coloque para grelhar. Em uma frigideira rasa, derreta a manteiga e coloque o purê (batata cozinha e amassada com 3 dentes de alho confitados*). Adicione aos poucos o creme de leite e o queijo ralado e misture bem até o purê ficar bem homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.Montagem do pratoColoque o purê no centro do prato, formando um pico e distribua o carré em torno, cruzando a ponta dos ossos. Disponha os três dentes de alho confitados inteiros e regue com azeite de provance. Sirva em seguida.*Para o Confit de alhoUm ramo pequeno de tomilhoÓleoOs dentes de alhoOs dentes de alho devem cozinhar no óleo em fogo bem brando por 40 minutos.