reportagem da max press

MAIS PEIXES E FRUTOS DO MAR NO CARDÁPIO PRIMAVERA VERÃO DO RESTAURANTE CHEZ FABRICE .
PEIXES E FRUTOS DO MAR GANHAM MAIS ESPAÇO NO CARDÁPIO PRIMAVERA VERÃO DO CHEZ FABRICEO Novo Cardápio do CHEZ FABRICE traz mais leves propícios às estações de clima quentes,marcando as entradas e os pratos principais.A marca do restaurante CHEZ FABRICE é a cozinha clássica francesa, especialmente aquela característica dos bistrôs na França. O proprietário, Fabrice Delassus, reproduz os pratos clássicos e agrega outros para atender a toda clientela. No novo cardápio primavera verão, os itens de peixes e frutos do mar foram ampliados. O Chef da casa Ailton Souza harmonizou molhos e acompanhamentos aos ingredientes principais de forma equilibrada, respeitando textura, paladar e explorando o colorido em cada prato.As entradas apresentam peixes e frutos do mar em várias possibilidades.
http://www.maxpressnet.com.br/noticia.asp?TIPO=PA&SQINF=408133.

reportagem site vinhos

www.vinhogastronomia.com.br

Chez Fabrice, um bistrô bom de preço e de cozinha para amantes do vinho.

Todos os anos jornais e revistas se esmeram em premiar pratos da chamada “cozinha de bistrô” e o que normalmente se vê é que os bistrôs vencedores até podem ostentar em seu cardápio a cozinha de bistrô, mas os preços não, longe disso. Enquanto na França a cozinha de bistrô é simples e bem feita com preços modestos e vinhos compatíveis, em São Paulo, attention!, porque vai lhe custar caro. Daí a novidade deste Chez Fabrice, de Fabrice Delassus, francês natural de Saint-Raphael, sul da França, pequena cidade entre Cannes e Saint Tropez, há três anos no Brasil. É um bistrô charmoso de comida bem cuidada, bons preços e vinhos igualmente acessíveis. Uma boa pedida para os gourmets e amantes de vinhos. No cardápio, os clássicos da gastronomia francesa, carnes branca e vermelha, peixes, frutos do mar e massas. Vol au vent com recheios diferentes a cada estação do ano, o clássico Bouillbaisse, o Bouef Bourguignon; Cassoulet, Chateaubriand au Bearnaise, e o que não poderia faltar num bistrô: Magret de Canard ao Molho de Cassis e Framboesas, cuja cozinha é comandada pelo chef Ailton Sousa. Vinhos da Casa Lapostolle (R$49), Château Bel Air R$84 além de Joseph Drouhin, Baron Rothschild, Catena etc. Almoço e jantar. Chez Fabrice: rua Mourato Coelho,1140 Vila Madalena f.: 3032-4227

reportagem guia da folha

06/11/2009 - 22h29
Verão inspira novo cardápio francês.
End.: r. Mourato Coelho, 1.140, Pinheiros, região oeste, São Paulo, SP. Classificação etária: livre.

As informações estão atualizadas até a data acima. Sugerimos contatar o local para confirmar as informações
da Folha Online
Para oferecer produtos ainda mais condizentes com o verão, o restaurante francês Chez Fabrice (região oeste da capital paulista) acaba de incluir em seu cardápio receitas que privilegiam ingredientes frescos e leves. Criados pelo chef Ailton Souza, os pratos agora vêm mais fartos e com preços convidativos.
As entradas são compostas por tartare de salmão com azeite de ervas (R$ 16), gaspacho de tomates (R$ 12,50) e salada de rúcula com pera, gorgonzola e nozes (R$ 14,50), e os pratos principais agora contam com camarão a provençale (R$ 46,50), coelho ao vinho branco com azeitonas verdes e cogumelo (R$ 38) e risoto de lagostine e champagne (R$ 38,50).

Na parte de sobremesas, os clientes poderão provar o petit gâteau com sorvete de pistaches (R$ 14), a torta de limão com coulins de frutas vermelhas (R$ 14), o suflê de licor de amêndoas (R$ 13,50) ou a tradicional salada de frutas (R$ 12,50).

reportagem no IG

O chef Ailton Sousa, do restaurante Chez Fabrice, em São Paulo, explica como se faz um dos clássicos da cozinha provençal.Carré d’Agneau à l’ail Confit (Costela de Cordeiro com Alhos Confitados).

Receita

Ingredientes

180 g de carré (4 costelas de cordeiro)100 g de purê de batatas6 dentes de alho confitado*Sal e pimenta50 ml de azeite extra-virgem20 g de ervas de Provence100 ml de creme de leite fresco50 g de queijo ralado25 g de manteiga sem salPreparoTempere o carré com sal, pimenta, azeite e coloque para grelhar. Em uma frigideira rasa, derreta a manteiga e coloque o purê (batata cozinha e amassada com 3 dentes de alho confitados*). Adicione aos poucos o creme de leite e o queijo ralado e misture bem até o purê ficar bem homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.Montagem do pratoColoque o purê no centro do prato, formando um pico e distribua o carré em torno, cruzando a ponta dos ossos. Disponha os três dentes de alho confitados inteiros e regue com azeite de provance. Sirva em seguida.*Para o Confit de alhoUm ramo pequeno de tomilhoÓleoOs dentes de alhoOs dentes de alho devem cozinhar no óleo em fogo bem brando por 40 minutos.

Festival Languedoc

Festival Languedoc no Chez Fabrice
Por Julia Carvalho em 2 de outubro de 2009 (sexta-feira).

Hoje até o dia 12 de outubro o restaurante Chez Fabrice promove o festival Languedoc, onde o restaurante apresentará aos clientes os vinhos da região de Languedoc na França. Todo o menu foi elaborado pelo Chef Ailton Sousa para os paladares exigentes e para acompanhar os vinhos ( Rosé – Château La Villatade Rosé 2007 e o Tinto – Curvée Sanguine 2007).
O Menu:Entrada: Sopa de Abóbora ou Mexilhões ou Patê BéziersPrato Principal: Cassoulet ou Risoto de Aspargos e Champignon ou Gratin de Linguado e LagostinSobremesa: Torta de Pêssego ou Torta de Amêndoas ou Creme de Homero
Chez FabriceRua Morato Coelho, 1140Tel: (11) 3032-4227

Uma historia de sucesso.

Uma materia que foi colocada em site do guia da vila madalena sobre o chefe que hoje rege o bistro chez fabrice, uma bistro classico francês, com criatividade e uma equipe bem treinada a cozinha tem um conceito de qualidade de alto padrão.

"No comando do fogão está o experiente chef Ailton Sousa. Os três juntos criaram e idealizaram o cardápio. Apesar da predominância das massas, outros pratos, ..."

guiadavila.com/materias.asp?materia=808.

Revista Epoca

Opinião Época São Paulo

Sob o comando do francês Fabrice Delassus e do Chef Ailton Sousa, a casa serve clássicos da culinária francesa. Há um vigoroso boeuf bourguignon (cozido de carne com vinho tinto), vol-au-vent (massa folhada) de frango e cogumelos e, como opção de entrada, a trouxinha (com massa de crepe) recheada de queijo boursin ao molho de pimentão vermelho. O menu executivo de almoço permite experimentar algumas das melhores receitas do cardápio regular. Reserve lugar para as sobremesas - a tarte tatin de pera é excelente

Restaurante week

Chez Fabrice no Restaurant Week de Inverno 2009

quarta-feira - 26/agosto/2009

O Chez Fabrice participara da próxima edição do Restaurant Week de Inverno 2009 com um menu completo e execultado pelo Chef Ailton Sousa, o chamoso bistro optou por servir entrada, prato principal e sobremesa, de 31 de agosto a 13 de setembro. O restaurante oferece várias opções para que cada cliente componha seu almoço ou jantar.
As opções de almoço custaram R$27,50 com 3 opções de entrada, prato principal e sobremesa, já o jantar custará R$39,00 e tambem terá 3 opções de entrada, prato principal e sobremesa.
Chez Fabrice
Rua Morato Coelho, 1140
Telefone: 3032-4227

Restaurante week

São Paulo Restaurant Week - Inverno 2009
O Restaurant Week é um dos mais importantes eventos gastronômico do mundo. Surgiu há 17 anos em Nova Iorque e hoje acontece em mais de 100 cidades de diversos países.
Sao Paulo é reconhecida internacionalmente pela sua gastronomia e por abrigar excelentes restaurantes nos quais se pode apreciar o melhor da culinária mundial. O Restaurant Week, que acontece entre 31 de agosto a 13 de setembro, vai mostrar o porque.A 5a ediçao paulistana do evento que chega prometendo superar as mais positivas expectativas do público e proprietários de restaurantes.
Sao 202 restaurantes participantes que aceitaram o desafio de criar menus especiais a valores populares. Os menus sao compostos por entrada, prato principal e sobremesa com valor fixo para todos os restaurantes: R$ 27,50 no almoço e R$ 39,00 no jantar.
Em homenagem ao Ano da França no Brasil, alguns dos restaurantes participantes na ediçao de inverno do SPRW prepararam pratos de várias nacionalidades com inspiraçao francesa.
O objetivo do SPRW, além de democratizar o acesso a alta gastronomia, é contribuir socialmente. Em todos os menus R$ 1 é acrescido a conta e destinada a Fundaçao Açao Criança.
Visitar os restaurantes durante o período do evento é uma ótima oportunidade para conhecer alguns dos mais destacados restaurantes da cidade e contribuir socialmente.
Vale a pena conferir os variados menus a disposiçao dos gourmets em 202 restaurantes de uma das grandes capitais da gastronomia mundial.
Confira todos os restaurantes participantes e os cardápios com fotos na lista abaixo e observe o horário de participaçao. Nao esquece de fazer reserva antes de ir. Bom Apetite!

Trio de creme brullé uma delicia...os apreciadores de brullé tem que adivinhar seus respectivos sabores, uma pequana brincadeira que foi criada para aguçar o paladar de seus clientes.
venham saboriar essa iguaria que aguça qualquer imaginação.

Uma torta de pêra com base de massa folhada regado com uma calda de caramelo e aompanha uma bola de sorvete de creme especial.

Uma sobremesa refinada e ao mesmo tempo delicada para os grandes apreciadores das delicias francesas.

Quem saboriou essa iguaria não se arrependeu.

CHEZ FABRICE

É um bistrô com menu orientado pelo proprietário, o francês Fabrice Delassus. A execução das receitas fica a cargo do chef Ailton Sousa. Entre as sugestões estão o peito de pato ao molho de cassis e framboesa (R$ 42,00) e o filé-mignon ao molho de pimenta (R$ 39,00). Guarnições, como a batata sautée (R$ 8,00), são cobradas separadamente. Para a sobremesa, trio de creme brûlé (baunilha, alecrim e limão-siciliano; R$ 12,00).
Rua Mourato Coelho, 1140, Vila Madalena, 3032-4227 (42 lugares). 12h/15h e 20h/0h (sáb. almoço até 17h; dom. só almoço até 17h; fecha seg.). Cc.: D, M e V. Cd.: todos. Cr.: todos. Estac. c/manobr. (R$ 15,00 só no jantar). Couvert: grátis (almoço de ter. a sex.) e R$ 6,50 (demais horários). (R$ 30,00). Aberto em 2008. $$

O Bistrô

Com um charme todo especial o Bistrô Chez Fabrice tem uma cozinha comandada pelo chefe Ailton Sousa. Com quase 12 anos na areá da alta gastronomia, cria pratos relacionados a cada região da França. Tendo passado em varias casa de renome como: restaurante Chakras, Casa Grande Hotel, Hotel Gran Hyatt, Rede Accor e outros, o chefe juntamente com o proprietario, fazem um casamento perfeito, de ideias, pois com uma experiência de vivencia em algumas regiões da França o proprietátrio Fabrice Delassus juntamente com chefe fazem harmonizações no cardápio do bistrô.
O chefe teve um cuidado muito especial na seleção e treinamento de sua equipe.

O chefe teve a preocupação de elaborar juntamente com o proprietario um menu, cuja a qual todos os produtos fossem confeccionados em sua própria cozinha, para manter a qualidade eo padrão de seus pratos.

Sua equipe e composta de 4 pessoas, com uma dedicação insulperavél para que tudo saia perfeito, treinamento e reuniões semanais fazem parte do dia dia da equipe para que todos possam atingir um nivél de qualidade desejavél pelo para os exigentes paladares dos clientes do bistrô.